Das in der 2. überarbeiteten Auflage erschienene Buch „Klärung und Stabilisierung des Bieres: Grundlagen – Technologie – Anlagentechnik – Qualitätsmanagement“ ist am 7. März 2023 erschienen.
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Klärung und Stabilisierung sind die beiden letzten Verfahrensschritte in der Brauerei, bei denen das Bier in seiner Zusammensetzung und in seinen qualitativen Eigenschaften positiv beeinflusst werden kann. Die Zusammenhänge sind komplex, die technischen und technologischen Lösungen vielfältig. Die beiden Autoren hatten sich daher zum Ziel gesetzt, eine Gesamtdarstellung der Verfahrens- und Apparatetechnik der Prozessstufen Klärung und Stabilisierung des Bieres zusammenzustellen. Das Buch richtet sich an Technologen in der Brauerei, kann aber auch im Rahmen der Berufs- und Hochschulausbildung genutzt werden. Die vorliegende zweite Auflage 2023 wurde von Hans-J. Manger überarbeitet und in Teilen aktualisiert.
Themen:
- Zur Geschichte der Bierklärung
- Bierstabilisierung und Haltbarmachung
- Qualitätseigenschaften des Unfiltrates und Einfluss auf die Filtrierbarkeit des Lagerbieres
- Anforderungen an ein filtriertes, kolloidal stabiles und biologisch haltbares Bier ohne thermische Behandlung
- Die Klärung des Bieres vor der Klärfiltration
- Die Klärfiltration von Bier unter Einsatz von Filterhilfsmitteln
- Die Membranfiltration von Bier ohne Verwendung von Filterhilfsmitteln
- Die Polier- und Entkeimungsfiltration
- Sicherheitsfilter (Trap-Filter)
- Verfahren und Anlagen mit regenerierbaren Filtermitteln
- Drucktanks für filtriertes Bier
- Filterhilfsmittel für die Klär- und Nachfiltration
- Regenerierbare Filterhilfsmittel und Cellulose
- Separation und Separatoren
- Anlagen zur Stammwürzeeinstellung und Carbonisierung
- Die Mess- und Automatisierungstechnik im Prozess der Bierfiltration
- Schwand bei der Bierfiltration
- CIP-Anlagen für den Bereich Filtration und Drucktank
- Planung einer Filteranlage, CIP-Anlagen, Betriebsabnahmen
- Prozesskontrolle, Maßnahmen zur Qualitätssicherung
- Armaturen, Rohrleitungen, Pumpen, MSR-Stellen, Werkstoffe
2. überarbeitete Auflage 2023, Prof. Dr. Gerolf Annemüller † / Dr. Hans-J. Manger
928 Seiten, 538 Abbildungen, 218 Tabellen
ISBN 13: 978-3-921690-98-7, Preis: 119 €
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