Der Begriff Metabolomics beschreibt allgemein die analytische Erfassung niedermolekularer Stoffwechselverbindungen biologischer Systeme. Die Gesamtheit dieser Verbindungen wird als Metabolom bezeichnet. Das Metabolom eines Getränks wird vor allem durch primäre und sekundäre Stoffwechselsprodukte von Pflanzen (z.B. Gerste und Hopfen), Mikroorganismen (z.B. Hefe) und deren im Getränkeherstellungsprozess z.B. durch thermische Behandlung entstehenden Reaktionsprodukte bestimmt.

Um die Qualitätseigenschaften von Getränken auf molekularer Ebene zu verstehen, forschen wir an der Entwicklung, Validierung und Anwendung von LC-MS und MALDI-TOF-MS basierten Metabolomics-Methoden.

Im Bereich der gewerblichen Analytik unterstützen wir unsere Kunden mit der Bestimmung von Inhaltstoffen und Rückständen (z.B. Mykotoxine mittels LC-MS/MS).