Die 12. überarbeitete deutsche Neuauflage des Lehrbuchklassikers „Technologie Brauer & Mälzer“ von Wolfgang Kunze ist im November 2023 erschienen.

„Technologie Brauer & Mälzer“, in Brauerkreisen einfach als „der Kunze“ bekannt, begleitet seit der ersten Ausgabe im Jahre 1961 unzählige Brauer und Mälzer auf ihrem Weg in und durch die berufliche Praxis. Mit rund 35 000 deutschen, 20 000 englischen, 6000 chinesischen, 3500 russischen und 1500 spanischen Ausgaben sowie Übersetzungen ins Polnische, Serbische und Ungarische kommt dieses Fachbuch mittlerweile auf eine Gesamtauflage von mehr als 70 000 Exemplaren in sieben Sprachen.

Bereits der Umfang von rund 1000 Seiten mit etwa 800 Abbildungen – viele davon farbig – spricht für sich. Aufgrund seiner praxisorientierten und umfassenden Darstellung aller Aspekte der professionellen Produktion von Malz und Bier ist „Technologie Brauer & Mälzer“ national und international zum Standardwerk geworden.
In dieser überarbeiteten 12. deutschen Auflage werden alle wesentlichen Aspekte des Bierbrauens, angefangen von den Rohstoffen über die Malz- und Bierherstellung bis hin zur Abfüllung und Verpackung didaktisch klar, anschaulich und aktuell beschrieben.

Aus dem Inhalt

• Rohstoffe: Gerste, Hopfen, Wasser, Hefe, Rohfrucht
• Herstellen des Malzes
• Herstellen der Würze
• Herstellen des Bieres (Gärung/Reifung/Filtration/Stabilisierung)
• Abfüllen des Bieres: Einweg-/Mehrweg-Glasflaschen, PET, Kegs
• Reinigung und Desinfektion
• Das fertige Bier: Inhaltsstoffe, Biersorten, Qualitätsprüfung
• Kleine Brauer
• Entsorgung und Umwelt
• Energiewirtschaft in der Brauerei und Mälzerei
• Automation und Anlagenplanung

Über den Autor
Wolfgang Kunze erlernte in seiner Mutterstadt Dresden den Beruf Brauer und Mälzer und studierte an der VLB Berlin bei Prof. Paul Kolbach Brauereitechnologie mit dem Abschluss Dipl.-Brau-Ingenieur. 1952 übernahm er an der Berufsschule Dresden die Ausbildung der Brauer und Mälzer und führte diese "Dresdner Brauerschule" als Lehrer und Leiter 38 Jahre lang. Seit dem Tod von Wolfang Kunze im Jahre 2016, wird "Technologie Brauer & Mälzer" herausgegeben und bearbeitet von Olaf Hendel, VLB Berlin.

Bibliografische Daten
Technologie Brauer & Mälzer
12. überarbeitete deutsche Auflage 2023
Wolfang Kunze (†), überarbeitet von Olaf Hendel
Printausgabe, Hardcover, Format 17 x 23,5 cm, 1000 S., vollfarbig, 800 Abbildungen, 70 Tabellen
Im Verlag der VLB Berlin
ISBN 13: 978-3-921690-99-4, Gebundener Endverkaufspreis: 149 € inkl. 7 % Mwst

Die 12. überarbeitete „Technologie Brauer & Mälzer“ von Wolfgang Kunze kann ab so fort in unserem Buchshop erworben werden.