Por doceava ocasión, y luego de la pausa obligada en el 2020 y una edición en línea el año pasado, se llevó a cabo en la ciudad de Uberlandia,Brasil, el Simposio Iberoamericano de Tecnología Cervecera y del Envasado de VLB. Brasil, país cuyo territorio ocupa más de un 40% del continente suramericano, con alrededor de 210 millones de habitantes, recibió por cuarta vez al Simposio Iberoamericano.

La expectativa era muy grande, toda vez que, para el momento de tomar la decisión, aún en el 2021, la situación de la pandemia a nivel global aún no estaba del todo clara. Aun así, las empresas suplidoras de equipamiento y materias primas, dieron un voto absoluto de confianza a VLB, al igual que los grandes grupos cerveceros Ambev y Grupo Petrópolis, al ofrecer la visita a sus plantas cerveceras de Uberlandia y Uberaba respectivamente.

El Center Convention Uberlandia, con sus más de 1000 m2 de área, sirvió de sede para el Simposio. El Lunes 21 de Noviembre, como ya es costumbre, fue el día de las visitas técnicas. En la tarde, luego de la entrega de credenciales, parte de los 140 participantes se enrumbaron hacia la Cervecería del Grupo Petrópolis en Uberaba. Una hora más tarde haría lo mismo un segundo grupo, esta vez hacia la cervecería Uberlandia de Ambev. En ambas cervecerías, luego de las palabras de bienvenida, se sembraron dos árboles, símbolo de los lazos entre VLB y Surámerica, y de las profundas raíces de los cerveceros que se han formado en el instituto. Ambas cervecerías, que cuentan con equipamiento “state of the art”, mostraron detalladamente sus impecables instalaciones, algo muy bien recibido por la totalidad de los visitantes.

Al día siguiente, martes 22 de Noviembre. Roberto Biurrun, encargado de la coordinación del hemisferio Sur por parte de VLB, le dio una cordial bienvenida a los participantes, para luego hacer una breve presentación del instituto. Le siguió una interesante presentación por parte de Rodrigo de Mattos (Euromonitor Internacional), con datos estadísticos y tendencias del mercado cervecero latinoamericano.

La primera sesión, dedicada a las materias primas, fue moderada por Wilson Fornazier (Ambev). Cesar Pierobom (BMS), mostró de una manera muy gráfica, el panorama del mercado de la cebada a nivel mundial, y sus repercusiones en Ameica Latina. A esta presentación, que resumió el impacto no solamente climático, sino también geopolítico en el mercado de cebada y cereales, le siguió Harald Schwarz (Hopsteiner). En su presentación, Harald compartió los emprendimientos de los lupuleros, en vías a una reducción de la huella de carbono en el cultivo y producción de lúpulo. Ya para terminar la primera sesión, Leonardo Penna (Grupo Petrópolis), presentó los avances del proyecto de desarrollo de cultivos de lúpulo en Brasil, por parte de este grupo cervecero.

La segunda sesión, moderada por Roberto Biurrun (VLB), estuvo dedicada a innovaciones en la sala de cocimiento. Konstantin Ziller (Ziemann Holvrieka), mostró los desarrollos de su empresa, con miras a la optimización de la elaboración de cerveza, principalmente con foco en el área de cocimiento, aunque también abarcando otras áreas del proceso productivo. Le siguió Karl Stam (Steinecker), quien igualmente, compartió con los asistentes una innovadora alternativa para el “upcycling” del bagazo, a través del concepto “Phoenix”.

Luego de la pausa de almuerzo, continuó la sesión 3, a cargo de Celio Myagui (Heineken). José Pizarro (Fermentis) y Patricia Diniz Fischer (VLB) se enfocaron en el tema de las cervezas sin alcohol. El primero, mostrando alternativas de elaboración, mediante el uso de cepas de levadura, y, Patricia, mostrando las particularidades y diferencias en la evaluación sensorial de estas cervezas.

Le siguieron dos presentaciones con enfoque en la investigación aplicada, a cargo de Luk Daenen (AB-Inbev) en “Aumentando la intensidad de ésteres naturales de la cerveza durante la fermentación” y luego Burghard Meyer (VLB), quien mostró los resultados de su trabajo de investigación en el logro de fermentación continua, mediante el uso de reactores crossflow. El primer día de ponencias, terminó con una agradable velada en el foyer del centro de convenciones, organizado por Rovi Ingenieria y JT Instumentacoes.

El Miércoles 23 de Noviembre, comenzó con la sesión moderada por Burghard Meyer (VLB). André Trombe (Pall) mostró las ventajas de la estabilización con PVPP, mediante el uso del concepto CBS, un desarrollo de Pall. Luego, Evaldo Carmo (Anton Paar) presentó los últimos desarrollos en la parte de instrumentación, y sus ventajas en la optimización de la automatización y monitoreo del proceso cervecero. Le siguieron las presentaciones de Rodrigo Zampa y Marcelo Rampazo (ambos Pentair). Rodrigo mostró el concepto de filtración de membranas de Pentair, algo que permite una filtración contínua, en un especio reducido y sin la utilización y posterior desecho de tierra infusoria. Marcelo por su parte, compartió con los presentes las diferentes opciones que ofrece Pentair con la finalidad de reducir la huella de carbono, haciendo foco en la recuperación y o co-generación de CO2 . La última presentación del bloque estuvo a cargo de Jeferson Stamborowski (Sartorius), quien mostró un concepto para la transferencia aséptica de levadura.

La última sesión de la conferencia, moderada por Alvaro Nogueira (Grupo Petrópolis), tuvo como tema principal el área de envasado y logística. Christoph Jurgensen (KHS) compartió con los presentes las innovaciones de su empresa en el ára de llenado y empaques. Le siguió Anton Diehl (Heuft), quien mostró las aplicaciones de inteligencia Artificial (AI) en la inspección de envases. Luego continuó Alexander Scharlach (VLB) quien dio un resumen de los aspectos a considerar en la logística y transporte de envases, mediant el uso de tecnologías de sensores digitales. La última ponencia del día, estuvo a cargo de Saulo Miguel (Heineken), la cual, más allá de presentar aspectos de tnoer tecnológico, sirvió para discutir acerca dl camino de Heinekn Brasil hacia una organicación de alto performance.

Luego de las palabras de agradecimiento a las empresas patrocinadoras y a las cervecerías que apoyaron el evento, así como al equipo “tras bambalinas” de VLB, técnico y sonido, y a los traductores, un satisfecho Roberto Biurrun invitó a los participantes al brindis de cierre.

El 13° Simposio Iberoamericano de VLB se realizará en Bogotá, Colombia, del 18 al 20 de Septiembre del 2023.

Como muestra de los lazos entre VLB y el continente Suramericano, Everaldo Miranda (Grupo Petrópolis) y Roberto Biurrun (VLB) sembraron un árbol conmemorativo

Parte de los participantes del Simposio, visitando la planta de Uberlandia de Ambev

Un numeroso grupo de participantes se dieron cita en el Convention Center de Uberlandia para participar en el 12° Simposio Iberoamericano de VLB